Op een ogenschijnlijk rustig hoekje in het oude Marinegebied van Kopenhagen vind je Bottega Barlie. Het terras vol planten en groen markeert de ingang van een van onze absolute favoriete plekken in de stad.
Een klassieke, enigszins bescheiden setting, maar met enorme aandacht voor detail en een sfeer die de omliggende straten overspoelt. Ontspannen en levendig, zonder vooropgezette regels.
“Toen ik voor de allereerste keer de deuren van Bottega Barlie binnenstapte, herinner ik me hoe elektrisch de sfeer was in de vrij kleine ruimte.
De kale muren in contrast met de weelderige bloemen, de geur van vers bereide gerechten, de geluiden van gelach en tikkende wijnglazen.
De gasten, een eclectische mix van mensen die ter plekke onmogelijk te doorgronden waren, en het personeel – het voelde allemaal als een organisme in een levendig evenwicht. Een plek met een echt doel.
Die avond genoten we van een fles gekoelde Pouilly-Fumé, misschien wel meerdere, en toen ik 's avonds laat naar huis liep, besefte ik dat ik een unieke benadering van gastvrijheid had ervaren – ongecompliceerde aanwezigheid en oprechte waarden.
De dag erna werd ik nieuwsgierig, geïntrigeerd en wonderbaarlijk helder wakker.”
- Rasmus Bak, mede-oprichter Libertine-Libertine
Bottega Barlie is in 2019 opgericht door Tobias, Daniel, Oliver, August & Alfred.
Dromend van het creëren van een restaurant met een nieuwsgierige en intieme energie die allerlei fragmenten vermengt tot een nieuwe lokale cultuur. In het begin wierp de kleine groep vrienden zich op achttien-uursdiensten waarbij ze alles regelden, van boodschappen doen, ontbijt bereiden voor de vroege vogels, schoonmaken na de lunch, diner en sfeer creëren, wijn serveren en zachtjes afscheid nemen van al hun gasten om middernacht met een glimlach – zich verbonden voelend met hun publiek en hun visie elke dag langzaam zien ontvouwen.
Chef Julian Rodriguez, die later bij het team kwam na waardevolle ervaring te hebben opgedaan bij NOMA, wilde een menu creëren van frisse, richtinggevende gerechten die enkele, maar hoogwaardige componenten versterken, lokale producten en Zuid-Amerikaanse invloeden vermengend. Een dans van temperament en smaken, gepaard met een enthousiaste en spannende wijnkaart die zowel klassieke als natuurlijke wijnen bevat, maar altijd met een democratische denkwijze erachter. Een aanpak die consistent is en van eten naar sfeer overgaat.
"Onze gasten zijn als verschillende bloemen, allemaal met verschillende behoeften, voorkeuren, achtergronden en interesses. Het is onze missie elke dag om hen te omarmen en hopelijk moedigen we hen onbewust aan om op natuurlijke wijze met elkaar in contact te komen. Kleine maar zinvolle ervaringen ontdekken.
Dit geldt ook voor onze keuzes voor de ruimte. We wilden allerlei conforme scenografie vermijden, maar de ruimte liever het verleden laten communiceren en de vele jaren van verschillend gebruik in de sfeer opnemen. De 'geesten' van het gebouw aan tafel verwelkomen en hen uitnodigen om deel te nemen aan een nieuw avontuur, om zo te zeggen.”
- Tobias Pram Helweg, mede-oprichter Bottega Barlie
Breng ze een bezoek en geniet van de rit.
